quinta-feira, 21 de junho de 2012

1º troféu da escola de culinária e hotelaria "MEDITERRÂNEO" PR

O TROFEO DA ESCOLA DE CULINÁRIA E HOTELARIA "MEDITERRANEO" NOS DIA 24/25/26 DE AGOSTO 2012, NA ESCOLA DE CULINÁRIA E HOTELARIA "MEDITERRANEO" EM PARANAGUA-PR.....

INSCRIÇOES ABERTAS A PARTIR:
DO DIA 15/06/2012 ATÉ
O DIA 20/08/2012 (ultimo dia)...

Maximo 15 Concorrentes por categoria: R$ 1.800,00 e premios e mais Certificados,
Medalhas e Trofeus ,para os 1,2,3 lugar..... 

REGULAMENTOS:

O desafio é entre Chefes, Amadores e Iniciantes da Culinária do Estado do Paraná. Cada participante deverá criar seus pratos em apenas 30 minutos, dentro das categorias estipuladas previamente pelo organizador. Depois dos 30 minutos, cada minuto extra será penalizado de ½ punto na puntuação final,que é de 10 até 70 puntos.

Cada participante precisa criar sua receita favorita e enviar para o e-mail abaixo mencionado, a receita será avaliada pelo Organizador do Concurso, o Chef Executivo Internacional e Propríetario da Escola “Mediterrâneo” o Sr. Alessandro Dirienzo. As receitas escolhidas irão receber um e-mail com a ficha de inscrição para participar do concurso. O custo para participar é de R$ 100.00. Os participantes deverão trazer os componentes dentro de um isopor ou outro recipiente adapto para colocar todos os ingredientes necessários para fazer a receita na Cozinha da Escola “Mediterraneo”, todos os ingredientes serão higienicamente avaliados antes do uso.Os participantes irão enfrentar seus adversários dentro da Cozinha da Escola “Mediterrâneo” na Rua Visconde de Nacar 988 sbl 02, na cidade de Paranagua-Parana'. O concurso será realizado no dia 24 (Amadore) 25 ( Iniciantes) 26 ( Profissionais) de Agosto 2012 a partir das 10:00 am até 22:00 pm de cada dia.

A premiação sera feita no dia
26 / 08 / 2012 as 22:00 hr. 

Quesitos de avaliação 

Alguns quesitos importantes serão analisados pelo júri, em cada prato participante,para poder puntualizarlos.
Minimo 5 maximo,10 punto por avaliação

· Sabor 
· Temperatura
· Apresentação do prato
· Pontualidade
· Harmonização dos ingredientes
· Higiene dos ingredientes 
· Etica 
Originalidade

Contexto:
O concurso contará com um concorrente de cada vez, onde cada participante deverá criar seus pratos dentro das seguintes categorias abaixo mencionadas:

Categoria: Cozinha Regional Paranaense.

Cozinha estilizada,representando uma releitura da Cozinha Regional Paranaense.

Jurados:
O corpo dos jurados deste desafio será composto pela Associação "CUISINE" Primeira associação dos Chef´s do litoral do Paraná, com o seu Presidente ,o Master Chef da F.I.C & A.P.C.I. Sr. Alessandro Dirienzo.

A Quem se Destina:

*Este concurso é exclusivo para

* Profissionais
* Amadores
* Iniciantes 

Uniformes e Utensílios:

Profissionais:

Todo Profissional participante deverá usar o Dolma do Restaurante onde ele trabalha, com a calça preta, sapato preto e avental branco.
Pela faças e outros utensílios serão oferecidos pela Escola “Mediterraneo”

Amadores: 
Camiseta branca, calça preta e avental branco.
Pela faças e outros utensílios serão oferecidos pela Escola “Mediterraneo”

Iniciantes: 
Dolma ou camiseta do local onde ele trabalha, com a calça preta e avental branco. 

Pela faças e outros utensílios serão oferecidos pela Escola “Mediterraneo”

Premiação:
Para cada categoria:

Troféu para o 1º lugar:
Foto no site Culinário da Escola e jornais locais;
Curso de Cozinha de 1 semanas na Escola “Mediterraneo”;
E um cheque no valor de
R$ 1000.00.

Placa para 2º lugar:
Foto no site Culinário da Escola e jornais locais;
Curso de 1 semana na Escola “Mediterraneo”. E Cheque de
R$ 500.00

Medalha para 3º lugar:
Foto no site Culinário da Escola e jornais locais;
Curso de 1 semana na Escola “Mediterraneo”.E cheque de
R$ 300.00

Informações: Sobre o Concurso, como participar ou patrocinar entre em contato com o Chef Alessandro Dirienzo no (41) 8809-5126, via e-mail: italfeed@mail.com ou via site:www.italfeedconsulting.com

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Entrevista com o Horst Kissmann da Revista Prazeres da Mesa


1. Quem é o Horst Kissmann na resvista prazeres da mesa?

Sou o responsável pelo Caderno de Vinhos que conta com cerca de 10 colunistas, entre eles, a britânica Jancis Robinson, e de todas as degustações organizadas pela revista.

2. Como surgiu a revista prazeres da mesa?

Hoje 04/06/2012  completou nove anos de vida, após uma carência no mercado.

3. Qual a importância da revista para a gastronomia?

Com tiragem de 40 mil exemplares e circulação nacional, a revista mensal da editora 4 Capas é hoje a principal publicação do setor de enogastronomia.  A revista Prazeres da Mesa reúne em suas páginas um conteúdo editorial especializado, produzido por um renomado time de colunistas nacionais e internacionais, com reportagens especiais, entrevistas, receitas e guia de restaurantes, além de um caderno de vinhos.  A revista Prazeres da Mesa também está disponível em diversas outras plataformas, que em sua totalidade compõem o projeto denominado Mundo Mesa, que engloba revistas, prêmios, eventos, rádio, internet, redes sociais, etc. Além da versão para Ipad, a revista está presente nas redes sociais como o Facebook (com mais de 27 mil fãs em junho de 2012), twitter (com mais de 10 mil seguidores) e o Videoreceitas (com mais de três milhões de visualizações). Outra frente da revista é a publicação Mesa Tendências, com conteúdo bilíngüe e destinado a estudantes e profissionais da gastronomia.  Todos os anos, a Prazeres da Mesa promove uma série de eventos importantes do setor, como os prêmios Carta de Vinhos e Melhores do Ano da Gastronomia, além da semana Mesa SP, sendo este o maior evento de enogastronomia do país, realizado em parceria com o Senac São Paulo. O pioneiro Semana Mesa SP reúne a cada edição renomados chefs nacionais e internacionais em diversas ações como o Mesa Tendências, congresso internacional de gastronomia e Mesa ao Vivo, aberto ao público com workshops, degustações, jantares, exposições e outras atividades que resultam numa edição da revista. O evento já trouxe em outras edições nomes de peso como Ferran Adriá, Massimo Bottura e Alain Ducasse.

4. O que precisa melhorar no Brasil em relação a gastronomia brasileira?

Desenvolver cada vez mais a cadeia produtora e disseminar o conhecimento.

5. Como futura bibliotecária, nas minhas pesquisas não encontrei um conselho para os profissionais da área. Você acha importante o conselho para a área?

Acredito mais em ações efetivas do que em ações políticas.

6. Pelo que tenho pesquisado encontrei alguns públicos pouco explorados como celíacos, deficientes visuais. Você acha importante que chefs da area da alimentação explore esse publico, sendo um diferencial no restaurante?

Você está correta. Existem algumas poucas ações pontuais sobre o tema.

7. Pretendo explorar a área da gastronomia como bibliotecária, tentando oferecer serviços na área da organização da informação, você acha importante outros profissionais integrar no ramo gastronômico?

Sim, toda ajuda é bem-vinda.

8. Gostaria de saber a sua formação acadêmica?

Administração, Análise de Sistemas e Gastronomia.

9. Na revista prazeres da mesa, existem bibliotecários atuando na execução da revista?

Não.

10. Qual a sua mensagem atual para quem  deseja entrar no ramo alimentação?

Todos querem trabalhar com o Alex Atala, mas poucos que se preocupam em melhorar a coxinha na padaria da esquina. É preciso abrir a mente e encontrar áreas carentes em bons profissionais.

11. Para terminar, o que é a gastronomia?

Gastronomia é cultura e um meio para unir pessoas do bem.

Por @ingridabs