sexta-feira, 31 de maio de 2013

Diferença Enólogo, Enófilo & Sommelier

O Enófilo



Algumas pessoas confundem o significado da palavra enófilo, o amante do vinho, com a de enólogo, o elaborador do vinho.

Enófilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que não tem responsabilidade sobre sua elaboração.

O mundo do vinho é tão apaixonante que o número de enófilos cresce a cada dia que passa. O entusiasmo é tal que surgem formas de organização de enófilos tais como Associação dos Amigos do Vinho, Confraria do Vinho, Confraria do Champagne, etc. 

O Enólogo



Enólogo é o profissional responsável pela elaboração dos vinhos. A rigor, também é um enófilo, por gostar do vinho.

As legislações específicas de todos os países estabelecem os níveis de preparação e o título que devem ter os profissionais que são responsáveis pela elaboração dos vinhos e derivados.

No Chile, os engenheiros agrônomos são facultados a responder pela elaboração dos vinhos, não existindo nenhum curso de nível médio ou universitário de enologia.

Na Argentina, existe um Curso de Nível Médio e uma Faculdade onde se formam Enólogos Técnicos em Frutiolivicultura e Licenciados em Enologia. São os únicos habilitados para responder por uma cantina.

No Uruguai, a escola é de Nível Médio e os Enólogos formandos são os únicos habilitados.

No Brasil, existe em Bento Gonçalves a Escola de Enologia, de nível médio e a Faculdade onde se formam os Tecnólogos de nível superior.

O Sommelier



O sommelier é o profissional que desempenha suas funções em restaurantes é conhecido como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer, para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e muito especialmente bebidas alcoólicas. Atualmente, com o advento da fase dos charutos, voltou a fazer parte de suas atribuições.

Dánio Braga, italiano, proprietário do Restaurante Locanda de la Mimosa, no Rio, sommelier profissional fundador da Associação Brasileira de Sommeliers -ABS, descreve assim a história desta profissão antiqüíssima exercida na antiguidade por nobres já que aos escravos era reservada a tarefa de servir as comidas.

"Na civilização grega, este personagem era conhecido como "arconte" ou "simposiarca", encontrado nos "simpósios" onde cumpria as funções de administrar o serviço e escolher os jarros e taças para o vinho.

Na época da Roma Imperial, localiza-se o mesmo indivíduo atuando durante os "prandii" (banquetes) com o nome de "Rex bibendi". Nos séculos seguintes, principalmente na época do Renascimento, todos os nobres tinham um "copeiro" auxiliado por um "garrafeiro".

Já em 1700, aparece citado nos editos do duque de Savóia, com a denominação de "Somegliere di bocca e di corte" e, portava um anel com as iniciais ducais para lacrar os barris sob os seus cuidados. Seguem-se notícias e detalhes da atividade desta personagem em todos os banquetes nas cortes européias, até chegarmos à época da grande cozinha francesa, que impôs ao mundo toda uma terminologia própria- "maitre, chef de cuisine, chef de rang" - sempre utilizada na língua original. Assim nasceu a expressão "sommelier", usada para designar o profissional encarregado do serviço do vinho".

Escrito por Luis Groff que é enófilo, empresário e autor das publicações: Planeta Vinho, INVINOVERITÁS, O Espirito do Vinho.

quinta-feira, 23 de maio de 2013

BUFFET CLASSIC: UMA MISTURA DE SABOR, COMPETÊNCIA E QUALIDADE



O BUFFET CLASSIC foi ampliado através da união de conceitos adquiridos ao longo dos 24 anos de experiência, e com o comando do CHEF LIDIO, contamos também com atendimento diferenciado onde enviamos até você nosso representante, tudo para facilitar a vida de nossos clientes, economizando tempo e dinheiro, o BUFFET CLASSIC coloca a sua disposição os mais variados produtos e serviços necessários à realização de seu evento. CHEF LIDIO trabalha há muitos anos no ramo, passando por grandes Buffet’s e adquirindo experiência em todo tipo de evento, com muita dedicação e carinho, assim ganhando a confiança dos clientes e parceiros que deram muito apoio e incentivo para que BUFFET CLASSIC, venha a se destacar em seus serviços já realizados em São Paulo e em outras cidades e estados do Brasil.

A Equipe

Colocamos à disposição de nossos clientes uma equipe altamente treinada e qualificada de maitrês, garçons, cozinheiros, copeiros, bem como todo material necessário para realização do evento.

Nossos Serviços:

Consultoria: Serviço de consultoria em sua empresa (Restaurante, Buffet, Empresa, etc.).

Chef de cozinha em sua casa ou Empresa: Você escolhe o cardápio e nosso Chef prepara um delicioso jantar em sua residência ou empresa.

Buffet: Aniversário, Festa 15 anos, Noivado, Casamento, Bodas, Batizado, Churrasco, Festa Infantil, Terceirização de Café da Manhã e Cozinha, Eventos empresariais e Confraternizações. Solicite seu orçamento.

Traslado: Fazemos traslado com vans, táxi e ônibus em perfeitas condições de segurança e qualidade.

Promotoras: Temos pessoas selecionadas para todo tipo de evento desde atendimento ao cliente até acompanhante de noivas.

Decoração: Com decoradores profissionais.

Som Fotos e Filmagem: Com excelentes equipamentos e profissionais de alto nível.

Iluminação: Equipamentos profissionais para cada tipo de evento.

Atendimento em Stand, Plenárias, Sala Vip, Sala Imprensa: Com várias alternativas de cardápio. Confira!

Lunch Box; Coffe Break; Café da Manhã e Chá da Tarde.

Coquetel ou Jantar de Abertura e de Encerramento: Em congressos, Simpósio, Feiras e demais eventos.

Welcome Drink e Happy Hour: Fazemos o cardápio e você decide o que deseja.

Estamos em busca de parceiros para o Buffet para nos representar em todo o Brasil.

Visitem nossa Fan Page: http://www.facebook.com/pages/Buffet-Classic/160605504090013
ou  o perfil do Chef Lidio: http://www.facebook.com/lidio.lidio?fref=ts 
ou pelo e-mail do marketing: buffetclassicsc@gmail.com



sexta-feira, 17 de maio de 2013

Quadro: Receita de um chef






QUADRO: RECEITA DE UM CHEF!

CHEF CONVIDADO: HUGO BOAVENTURA

O nosso primeiro Chef convidado é formado em Gastronomia e pós-graduado pela Faculdade Maurício de Nassau, em Recife, e cursa atualmente Direito na Faculdade Osman Lins – FACOL, em Vitória de Santa Antão, a cidade da cachaçaria PITÚ, onde é Professor do Curso de Gastronomia e ainda assina, na mesma cidade, o Buffet de Rosemary Andrade. Ufa! Ocupadíssimo nosso Chef!

O nosso convidado tem como ídolo profissional o badalado Willian Chen Yen, Chef oficial da FIFA no Brasil. Mas, na sua vida pessoal o seu maior ídolo é o seu pai. A sua meta profissional é abrir o seu próprio restaurante. Dois momentos foram marcantes na sua vida, o primeiro foi o nascimento de sua filha e o segundo foi cozinhar para a sua pequena. 

Com 26 anos de idade, do signo de câncer, o Chef HUGO BOAVENTURA é uma das grandes apostas da gastronomia pernambucana, um representante autentico da cultura gastronômica do interior do estado.

RECEITA

Nome: Vitória de Santo Antão Por seu Gonzaga 
Origem: Criação própria para homenagear o centenário de Luiz Gonzaga 
Base: Codorna assada com farofa de ovo de codorna e torresmo com molho de Pitú Gold.

Ingredientes:

Para codorna
• 2 codornas grandes
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• Q.B. de azeite
• Q.B de sal e pimenta do reino
• 20ml de pitu gold. 

Molho de pitu gold.
• 30ml de pitu gold
• 50g de cebola picada
• 20ml de azeite
• 50g de queijo manteiga
• 100g de creme de leite
• Q.B. de salsa desidratada
• Q.B. de pimenta rosa
• Q.B. de sal 
• 10g de açúcar 

Farofa de ovo de codorna e torresmo
• 4 ovos de codorna cozidos
• 10g de manteiga
• 50g de farinha de mandioca 
• 30g de torresmo (ou tripinha frita) 
• Q.B. cebolinha 

Modo de preparo:

Codorna:
1. Temperar a codorna com sal e pimenta
2. Fazer uma cama com a cebola os dentes de alho azeite e cachaça
3. Dispor a codorna e levar pra assar em forno médio até dourar.

Molho de pitu gold:
1. Dourar a cebola no azeite
2. Juntar a salsa, a pimenta rosa e o açúcar.
3. Juntar a pitu e deixar evaporar um pouco...
4. Acrescentar misturando com um fuet o creme de leite
5. Coar para tirar os pedaços 
6. Voltar ao fogo e colocar o queijo manteiga
7. Corrigir o sal. 

Farofa:
1. Derreter a manteiga com junte a farinha
2. Corte os ovos de codornas em 4
3. Juntar os ovos o torresmo e finalizar com a cebolinha. 

Bom apetite!!!

Curiosidades: 

Receita criada durante o congresso multidisciplinar ExpoFacol 2012. Prato baseado na música Vitória de Santo Antão, onde Seu Lua mostra um pouco do cotidiano dos visitantes da cidade, os costumes de comer passarinho (menção é a codorna) e torresmo (tripinha), coisas comuns de serem degustadas até hoje em dia. Com algumas inserções de ingredientes típicos regionais, como o jerimum e a farinha de mandioca, o prato foi incrementado. E em duas outras de suas músicas (saudade de Pernambuco e Arcoverde meu), ele relata a passagem por Vitória mencionando a “caninha boa” por isso a criação do molho de pitu gold, símbolo maior de minha cidade.

Fonte: Geraldo Guerra Jr. 
http://www.facebook.com/groups/129530987239850/permalink/136254806567468/

quarta-feira, 15 de maio de 2013

Entrevista com Chef Lidio Benavente



1. Como surgiu o Buffet Classic?

R: O Buffet Classc, surgiu de um antigo sonho a de poder dar aos clientes e futuros clientes o melhor de Gastronomia, Decoração, Som , Iluminação , para tanto dentro do Buffet Classic foi criado também a Sensações Criativas ( www.sensacoescriativas.com.br ) onde incorpora o outro lado da Gastronomia.

2. tempo o Buffet está no mercado?

R: Olha trabalho com Buffet há mais de 20 anos.

3. Quais os serviços oferecidos?

R: Nossos Serviços:

  1.  Consultoria: Serviço de consultoria em sua empresa (Restaurante, Buffet, Empresa, etc.).Chef de cozinha em sua casa ou Empresa: Você escolhe o cardápio e nosso Chef prepara um delicioso jantar em sua residência ou empresa.
  2. Buffet: Aniversário, Festa 15 anos, Noivado, Casamento, Bodas, Batizado, Churrasco, Festa Infantil, Terceirização de Café da Manhã e Cozinha, Eventos empresariais e Confraternizações. Solicite seu orçamento.
  3. Traslado: Fazemos traslado com vans, táxi e ônibus em perfeitas condições de segurança e qualidade.
  4. Promotoras: Temos pessoas selecionadas para todo tipo de evento desde atendimento ao cliente até acompanhante de noivas.
  5. Decoração: Com decoradores profissionais.
  6. Som Fotos e Filmagem: Com excelentes equipamentos e profissionais de alto nível.
  7. Iluminação: Equipamentos profissionais para cada tipo de evento.
  8. Atendimento em Stand, Plenárias, Sala Vip, Sala Imprensa: Com várias alternativas de cardápio. Confira!
  9. Lunch Box; Coffe Break; Café da Manhã e Chá da Tarde.
  10. Coquetel ou Jantar de Abertura e de Encerramento: Em congressos, Simpósio, Feiras e demais eventos.
  11. Welcome Drink e Happy Hour: Fazemos o cardápio e você decide o que deseja.

4.Quem está a frente do empreendimento?

R: Quem está a frente sou eu mesmo  CHEF LIDIO

5. Que cidades vocês atendem?

R: Bom o foco do Buffet Classic, é o Brasil todo, ou seja, não há limites. Pois já fizemos trabalho em: Minas Gerais, Rondônia (Ji-paraná), Rio de Janeiro , Brasília , Goiás , São Paulo etc.

6. A empresa tem site? Qual?

R: Sim, www.buffetclassic.com.br. E temos o outro que cuida das decorações ( www.sensacoescriativas.com.br)














sexta-feira, 10 de maio de 2013

Quadro de Nota de Qualidade do Geraldo Guerra Jr. - Conforto Gastronômico


O Conforto Gastronômico em Recife/Pe estreou dia 10 de maio de 2013 , o quadro NOTA DE QUALIDADE. O Consultor em Gestão da Qualidade, Geraldo Guerra Junior, visitou o primeiro estabelecimento gastronômico para avaliar e divulgar notas, referentes à qualidade do AMBIENTE, do ATENDIMENTO, do SABOR DOS PRATOS e das EXCENTRICIDADES.




Estabelecimento Gastronômico Visitado:

Empório Central


LOCALIZAÇÃO: O Empório Central está localizado na nova expansão do Shopping Center Recife (http://www.shoppingrecife.com.br/). A localização é perfeita, no coração de Boa Viagem e dentro de um dos grandes Shoppings do país. Com amplo estacionamento, segurança e comodidades que todos os grandes centros de compras possuem. A única desvantagem é o fato de que o estabelecimento segue os horários do Shopping, mas isso é esperado. 

NOTA: 8

AMBIENTE: O ambiente é muito agradável, nos reporta aos bons e tradicionais restaurantes do centro de São Paulo/SP. Há quadros negros escritos a giz, espelhos bem distribuídos, cadeiras e mesas com características de um ambiente sofisticado, mas leve. Um detalhe que precisa melhorar é a organização de alguns produtos armazenados dentro da cozinha, pois como fica visível ao público, a cozinha precisa ter o mesmo tratamento do ambiente do salão. 

NOTA: 8

ATENDIMENTO: Apesar de uma quantidade razoável de garçons, de uma boa recepção e condução a mesa, o atendimento deixou a desejar, pois houve uma demora razoável na apresentação do cardápio. O maitre muito atencioso e simpático, mas os garçons, na maioria, são desinformados sobre os pratos e outros assuntos. A equipe precisa de mais informações sobre a empresa, os seus produtos e serviços.

NOTA: 5

SABOR DOS PRATOS: A entrada servida foram Bolachas Praieiras acompanhadas de manteiga com flor de sal, creme de mostarda e lascas de pão Francês para embeber em um caldo de guisado. Uma entrada perfeita de um sabor delicado e forte. O prato principal foi um filé de salmão alto, crostado com gergelim, acompanhado de arroz ao creme de limão siciliano e crosta de batata doce. O prato principal estava perfeito.

NOTA: 8

EXCENTRICIDADES: As excentricidades ficam nos pequenos detalhes do ambiente, como a sacada que salta fora da estrutura tradicional das lojas de um shopping, nos dando a impressão que, de fato, estamos em um terraço. Os lustres de muito bom gosto, nas cores cobres e dourado, tijolos aparentes misturados com um tipo de azulejos brancos e simples, mas que dão um charme ao ambiente. Por alguns instantes nem lembramos que estamos dentro de um Centro de Compras, pois a proposta do ambiente é um convite ao lazer do bate-papo com os amigos.

NOTA: 8

Média das NOTAS: 7,4

INDICAÇÃO: O Empório Central é um lugar muito interessante. Conheçam e confiram a sua proposta de um lugar sofisticadamente simples. 


CONFORTO GASTRONÔMICO 
Quadro: NOTAS DE QUALIDADE!
Coordenador Geral: Geraldo Guerra Junior
Assistente: Luíza Helena
Contribuições: Ingrid Lopes Abs - blogueira gastronômica