quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Cozinha Feeling Food by Cássio Prados

Feeling Food sob a ótica de seu criador Cássio Prados: (Cozinha de Sensações, Sentimentos e Energia), com diferentes texturas, apresentações, aromas e o principal; trabalhar com o emocional das pessoas na hora de uma degustação.


"Eu pratico muito à cozinha técnico emocional, brincos com as texturas, sensações e expectativas dos comensais em formato de produções lúdicas e interativas, mas sempre com sabor, técnica de cozinha e muito amor".




Para quem quiser conhecer mais sobre Feeling Food na Homecooking by Cássio Prados, é oferecido os seguintes serviços para o máximo 5 pessoas:

Cursos;
Jantar;
Degustação;
Fotografia;
Programas de TV.

Além disso conhecerá um pouco da história gastronômica do chef, sua técnicas, dicas, curiosidades e muita informação de cozinha.


domingo, 25 de agosto de 2013

Curso Gestão de Restaurantes e Bares





3. Objetivos

3.1. Geral

 Capacitar os profissionais envolvidos com a gestão de restaurantes e bares com técnicas de gestão visando melhores resultados com a evolução a qualidade do serviço e oferta de produtos.

4. Público alvo

 Gestores de Restaurantes, Bares e Hotéis;
 Estudantes de turismo e Eventos.

5. Metodologia

 Aulas expositivas, debates e estudos de casos.

6. Estrutura Curricular

I. Administração de Materiais: Compras, Almoxarifado e Controle de Estoques – (30 horas)


Objetivos, Funções e Fundamentos. Atividades de Compra e seus Instrumentos. Gestão de Estoque: Previsão, Níveis de Controle, Custos e Avaliações e Classificações, Curva ABC, Armazenamento e Movimentação.

II. Gestão de Restaurante e Gastronomia – (30 horas)


Níveis de decisão. Noções de planejamento estratégico e conceito. Política de preços: objetivos, métodos e outras questões. Clientes: relação entre satisfação e lealdade; público-alvo e suas características. Organização operacional: divisão das praças, tipos de fluxos dos documentos administrativos; "Mise-en-place" de restaurante e mesas, atendimento ao cliente, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Conceitos básicos sobre custos, Fichas técnicas operacional, de custos e fator de correção. Interpretação e desenvolvimento de cardápios. Requisitos comportamentais e atribuições do garçom. Implementação do esforço do marketing.

III. Direito Trabalhista e Previdenciária – (30 horas)


Relação de emprego e seus sujeitos. Fundamentos de Direito Coletivo do Trabalho: Convenções Coletivas de Trabalho; Conflitos Coletivos de Trabalho (Direito de Greve); Organizações Sindicais. Fundamentos de Direito Individual do Trabalho: Contrato de Trabalho; Principais Obrigações Trabalhistas; Fundo de Garantia por Tempo de Serviço; Salário. Previdência Social. Acidentes de trabalho.

IV. Contabilidade Gerencial – (30 horas)


Lucro empresarial e variações de preços. A análise de balanços como instrumentos de avaliação do desempenho. Fundamentos de contabilidade de custos. Relações custo/volume/lucro. Utilização de informações de custos para decisão do tipo qual produto cortar. Informações contábeis para decisão especiais. Conclusões e rumo da contabilidade gerencial.

V. Controle Financeiro – (30 horas)
Tipos de controles financeiros. O fluxo de caixa como ferramenta básica. As avaliações de desempenho financeiro. Planejamento Financeiro e orçamentário. Projeções financeiras.

VI. Marketing Gastronômico – (30 horas)


O papel do marketing nas organizações e na sociedade; satisfação, valor e retenção do cliente. Pesquisa de marketing. P ambiente de marketing. O comportamento do consumidor. Segmentação do mercado. Posicionamento e diferenciação da oferta de marketing. Composto de marketing.

7. Carga horária

- 180 horas – cada módulo com 30 horas.

8. Local das aulas

- Faculdade Integrada Tiradentes - FITS

9. Período:

- Inicio das aulas 10 de Setembro de 2013.

10. Horário

- Terça e quartas-feiras das 14 às 17 horas.

11. Investimento

- R$ 270,00 (Duzentos e Setenta Reais) por módulo



 Qualquer dúvida ligar para o cel. 9128-6957 Luiz Pacionni.


sexta-feira, 16 de agosto de 2013

Caldos de Peixes e de Carne do Norte e da Amazônia

           É de costume servirem-se os pratos de peixes com uma vasilha de caldo sobressalente temperado com outros estimulantes, como sejam pimenta queimosa, limão, sal, alho, cheiro-verde cortadinho, para aumentar o apetite.


Caldo de Carnes - Os cozidos de carnes bovinas, de carneiro, de porco, de animais de caça, de aves, costumam ser seguidos de vasilhas com uma quantidade de caldo, da mesma panela, porém, mais temperados, com cebola picada, alho, cominho, cebolinho, para dar um gosto mais acentuado ao prato servido. Isto não obsta que seja tomado o caldo sem estes outros temperos, como queiram. 


Pirão Escaldado - Do próprio caldo quente, retira-se a quantidade necessária, meio gordurosa, em vasilha adequada, no qual se pões farinha seca ou d'água (escolhida), mexendo-se até ficar ligado; da mesma forma se procede com o pirão ou  farofa, quando se menos molhado, para ser colido com carnes fritas, assadas de espeto, ou de grelha, na brasa, à maneira dos churrascos; nesse caso; juntando-se cebola picada, cheiro-verde, tomate e alho.


Angu - É preparado para  cozidos de carnes, peixes, com farinha - seca ou d'água (branca), ou farinha de milho (fubá), ficando meio denso, sem a consistência de pirão; por isso é mais delicado; figura quase sempre nos cardápios dos restaurantes, complementando alguns pratos: "peixe cozido com angu", e outros mais.


OBS: As fotos são ilustrativas, não contém no livro.

Fonte: Antologia da Alimentação do Brasil do autor Câmara Cascudo.

domingo, 4 de agosto de 2013

PATRICIA MORYTA - CAKE DESIGNER




Ontem dia 03 de Agosto de 2013 no curso de cake designer na Casa de Culinária, tive a oportunidade de conhecer o trabalho da Cake e ministrante Patrícia Moryta, uma profissional super talentosa e cada dia mais estará conquistando espaços. Como professora pude perceber a simplicidade de sua palavras e de forma precisa e clara como passa os ensinamentos. Patricia Moryta tem um futuro  brilhante pela frente. Acredito que quem percebe isso é quem acompanha ela e aprende com ela técnicas ensinadas. Ela ministra suas aulas com materiais de excelente qualidade, e um desses materiais está incluso a empresa ArtCake. Para quem não conhece o trabalho dela, vale muito a pena participar do curso. Não deixam de aprender e deixar suas artes mais bonitas e ter seu trabalho valorizado.

                    Querendo saber mais faça o curso da Jovem Cake Designer Patrícia Moryta.







quinta-feira, 1 de agosto de 2013

CURSO FAMIGLIA MASSAS FINAS EM MACEIÓ - 2ª EDICÃO

Acontece em Maceió nos dia 2 e 3 de Novembro em Maceió a 2ª edição do curso de Massas Finas Italianas das 09 as 17:00 horas. Espaço Doce & Arte (Juliana Pacheco). Esta edição contamos com o apoio e parceria da Fits - AL e Abrasel - AL.

Informações: Ingrid Lopes Abs
e-mail: ingridabs259@hotmail.com
tel: 82 3325 4580/ 9930 3410 (tim) / 9960 9913 (oi)
Banco Santander:
Ag. 3737
C/C: 010384448 (Ingrid Lopes Abs)

Para alunos de gastronomia: 

Valor: R$ 290,00 sendo: 50% antecipado para garantir a vaga e 50% no cartão visa e master ou à  vista no dia do curso.

Para demais públicos:

Valor do curso: 350,00 reais - 50% antecipado para garantir a vaga e 50% no cartão visa e master ou à  vista no dia do curso.
Com certificado de participação e apostila.

Associado Abrasel - Al


Valor R$ 290,00

Endereço abaixo:



Conteúdo do curso:

Tema: Massas Finas
Através de uma aula pratica onde será transmitido o conteúdo teórico dentro dos tópicos:
Tópicos do 1º módulo
• Preparação da massa básica • Inicio aos molhos básicos • Desenvolvimento pratico dos alunos nas seguintes massas : o Capelellte o Rondelle o Canellone o Raviolle o Gnochi recheado o Mezaluna o Massas longas e curtas (pappardele, talharim, farffale) o Cocção das massas elaboradas pelos alunos o Armazenamento das massas o Congelamentos das massas o Fichas técnicas de preparação (FTP)
Tópicos do 2º módulo
• Preparação das massas finas o Aromatizadas e enriquecidas o Limão siciliano o Canela o Chocolate o Nero di sépia o Beterraba o Cenoura o Espinafre o Pimenta calabresa o Tomate com manjericão o Salsa as Coloridas
E também será ensinado técnicas industrias com ovo em pó e conservante e tabelas nutricionais.

Outras edições: