domingo, 24 de novembro de 2013

10 tendências gastronômicas para 2014

Em minhas leituras na net e em sites me deparei com essa matéria muito interessante de Pedro Wolff do site comer com pedro sobre as 10 tendências para 2014.

São elas:

1. Chega a vez do limão siciliano

Para cima e para baixo, vejo limão siciliano, hoje em dia. Parece que os brasileiros descobriram essa fruta, depois de tantos programas e livros de receitas internacionais. Os preços até reduziram bastante. Portanto, podem se preparar para ver tortas, sorvetes, bolos, doces e muitas outras receitas com limão siciliano por aí.

2. Chá verde além do chá

O chá verde invadiu o Brasil com a febre dos restaurantes japoneses. Depois, acabou se estabelecendo por conta do grande comércio de produtos orientais. Agora, ele chega em diversas formas. A mais comum é a do sorvete, mas é possível esperar até mesmo em outras formas geladas para o verão que está chegando.

3. A dieta mediterrânea

Certo, Nigella e Jamie Oliver parecem ter vencido. A dieta mediterrânea com seus sabores simples, ingredientes frescos e facilidade de preparo invadiu nossas cozinhas. Talvez por causa da nossa forte colonização italiana e libanesa, acabamos por integrar facilmente essa dieta no nosso cotidiano. Podem estar preparados para um aumento dela, com pizzas caseiras, tomates secos (de novo!) e outros ingredientes do tipo.

4. Leite de castanhas

Os leites produzidos a partir de castanhas como amêndoas, castanhas do Pará e outras estão se tornando cada vez mais populares. Supostamente, são saudáveis por não conterem lactose. Eles devem invadir as gôndolas dos supermercados nos próximos meses. Pessoalmente, acho bastante saborosos!

5. A redenção da gema de ovo

Às vezes são consideradas calóricas, outras vezes, ricas em colesterol. Depois, dizem que faz bem. O fato é que as gemas estão em todo lugar: no pão, no macarrão, no hambúrguer… Parece que estão redescobrindo os valores nutritivos da gema de ovo e ela deve voltar com tudo em 2014. Até condenarem de novo…

6. Cozinha caseira refinada

Existe também uma proliferação de livros de cozinha brasileira. A moda retrô nunca sai de moda, mas novos ingredientes surgem e substituem coisas que já foram consideradas pesadas demais. Vamos começar a ver as receitas da vovó tomando novos sabores e formas nos pratos caseiros.

7. Voltam os ensopados e cozidos a vapor

Talvez inspirados na Nova Dieta Nórdica, os pratos de peixe ensopado e legumes cozidos a vapor devem voltar à moda. Escoffier chamava essa técnica culinária de à l’anglaise. Ele depreciava as carnes cozidas em água fervente, dizendo que só os ingleses poderiam gostar disso. A verdade é que há muito mais sabor nisso do que podemos imaginar à primeira vista.

8. Algas servirão para mais do que o sushi

Outra tendência trazida pelos nórdicos é o consumo de algas marinhas. Elas são ricas em sabor e é com elas que se faz o aji no moto, por exemplo. Podem enriquecer tremendamente um prato e fazem bem à saúde. Portando, as lojinhas chinesas devem começar a vender um pouco mais dessas hortaliças do mar.

9. O macarrão ganha novo status

Eu adoro fazer massa em casa e a Itália parece estar com tudo, por esses tempos. Portanto, tudo me faz acreditar que as massas especiais vão invadir o mercado. Macarrão caseiro, com tinta de lula e em formatos raros deve se tornar cada vez mais comuns no mercado em 2014.

10. Da roça à mesa

Produtos orgânicos estão crescendo em quantidade e diminuindo em preço. Há um forte movimento entre chefs renomados para valorizar os ingredientes locais e os pequenos produtores rurais. É provável que pequenos mercados especializados nesses produtos fiquem mais e mais comuns em 2014.

Fonte: http://www.comercompedro.com/2013/11/05/10-tendencias-gastronomicas-para-2014/

sábado, 16 de novembro de 2013

Especial de Natal com bolos decorados com cake designer - Juliana Pacheco

O Natal é a data onde comemoramos o nascimento de Cristo e onde nos reunimos com nossa família para celebrar a paz, a harmonia e principalmente o Amor. 

"Então na sua mesa de Natal não pode faltar motivos natalinos como decoração e para degustação". 

Tive o prazer de conhecer o trabalho dessa "artista" que trabalha com decoração de bolos e várias outras formas de expressão da culinária. Mas aqui mostrarei um pouco do trabalho da Cake designer Juliana Pacheco.

Tema: bolos decorados com motivos natalinos

Contato: doceartemcz@hotmail.com.br
Tel: 3235 - 3951







quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Chef Ferran Adrià fala sobre "Wikipédia gastronômica"


O chef espanhol esteve em São Paulo e falou sobre a Bullipedia.



A Bullipedia será uma biblioteca on-line colaborativa de gastronomia e irá catalogar e organizar ingredientes, técnicas, preparos e teses sobre alimentos, com ajuda de universidades e escolas especializadas do mundo todo, além de especialistas voluntários. A ideia é ser uma referência a profissionais, estudantes e interessados no tema.

"Queremos fazer um Google melhor", disse o chef acerca do projeto Bullipedia.

Adrià afirma que na Wikipédia há pouca informação sobre gastronomia. Ele diz que o objetivo da sua Wiki não é ter milhões de verbetes, mas ser uma ferramenta para que as pessoas possam compreender o significado de cozinha e compartilhar conhecimento e informação.

A ferramenta terá um banco de dados de fornecedores de produtos, em janeiro de 2015, teses sobre cozinhas populares de diferentes países (batizadas de 'CuTesis' na Bullipedia) no mesmo ano e, a partir de 2016, algumas receitas como referência. A tradução do conteúdo do espanhol para outros idiomas, segundo o chef, dependerá do interesse de cada país.

Fonte: Divulga Biblio

quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Técnicas básicas de culinária e gastronomia - Chef Vanessa Bellini - Ba



Está querendo inovar na sua casa, surpreender seus amigos, sua família???
Venha aprender com essa super chef, super dicas e receitas para arrasar nos seus eventos!!!

Público alvo: Donas de casa, curiosos por gastronomia, estudantes de gastronomia, nutrição...

ATENÇÃO SÃO VAGAS LIMITADAS!!!!