quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Curso de técnicas básicas de Gastronomia com a Chef Vanessa Bellini


Bandana by Gloriete Abs


No período de 12 a 16 de Dezembro de 2013, aconteceu o curso de técnicas básicas de gastronomia com a Chef de cozinha Vanessa La Bellini Consultoria. O curso foi bastante interessante e foi ensinado várias dicas de pratos como: Entrada, prato principal e sobremesa. E no último dia de curso uma ceia de Natal e o básico que deveria conter na mesa. O curso aconteceu no Atelier da cake Juliana Pacheco próximo a Fits.

Sobre as minhas impressões gastronômicas:

O curso de técnicas básicas gastronômicas recomendo para qualquer um, pois, nos dá o prazer de aprender várias coisas no âmbito da cozinha e melhorar o que degustamos de forma saborosa e saudável. Transformar o alimento em algo que te dá prazer é muito gratificante e o melhor quando as pessoas elogiam o que você fez com tanto amor. Então quem não fez o curso, na próxima vez faça, pois, aumenta nosso saber e fazer gastronômico.


Fotos dos pratos:
Ratatouille
Filé com queijos
Coxa e sobrecoxa de frango grelhada ao velouté escuro
Filé com molho
Entradinha de Berinjela com rúcula e tomate seco
Básico strogonoff de filé!
Supremo de frango recheado com pasta de nozes e manjericão ao molho de queijos e rosas
Salmão grelhado com manteiga clarificada,alcaparras e flores
Parpadelle integral ao molho rosê e perfume de physallis
Supremo de frango recheado com pasta de nozes e manjericão ao velouté escuro
Parpadelle integral ao sugo e tomatinhos cereja
Salmão
Saladas

Parpadelle ao molho de queijos e rosas
Face: https://www.facebook.com/vanessa.bellini.940






terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Fazenda Maria e sua inovação no mercado gastronômico




Quando surgiu a Fazenda Santa Maria? E contem um pouco da história de vocês.

A Fazenda Maria surgiu depois de uma pesquisa de mercado que constatou uma carência muito grande de flores diferenciadas para a alta-gastronomia. Flores comuns na Europa e EUA ainda não eram cultivadas por aqui como alimento. Por isso, decidimos inovar e produzir produtos raros que agradariam os grandes Chefs de cozinha. E foi assim que começamos, e através da propaganda boca a boca, hoje atendemos mais de 300 clientes pelo Brasil.

Qual o diferencial de vocês?

Nosso diferencial sem dúvida alguma é nosso atendimento pré e pós-venda. Ouvimos muito nosso cliente através de feedback, que é utilizado sempre em prol da empresa, garantindo constante inovação.

Quais são os produtos cultivados na fazenda?

Nosso carro chefe são os brotos e flores comestíveis. Mas também trabalhamos com mais de 30 tipos de ervas aromáticas frescas, alfaces comuns e diferenciados, mini legumes e também as famosas orquídeas comestíveis.

Onde vocês buscam informações para melhoria de serviços e produtos oferecidos pela fazenda?

Procuramos sempre acompanhar o mercado americano e europeu, que sem dúvida alguma, continuam em nossa frente referente à esses produtos. E, imprescindivelmente, a voz de nosso cliente. Ele é a nossa base para seguirmos nosso rumo.

Vocês já pensaram ter um profissional bibliotecário na fazenda fazendo pesquisas na área em que atuam?

Nunca pensamos nessa ideia. Mas indiretamente acabamos fazendo isso, estamos sempre lendo livros, jornais, nos informando, indo a feiras, fazendo viagens, sempre em busca de informações para podermos debater tanto perante o cliente como ter certo conhecimento produtivo. Pois, plantas são sazonais, tem especificações próprias. Temos também de orientar nossos funcionários e informar nossos clientes sobre as adversidades de se trabalhar com produtos vivos.

Quais são os clientes que a fazenda atende?

Atendemos 90 % alta gastronomia. São buffets, restaurantes, personal chefs, donas-de-casa. Nosso produto tem muito valor agregado, é especial e atende todos aqueles que procuram enaltecer seus pratos com sabor, beleza e saúde.

Contato facebook: https://www.facebook.com/fazenda.maria?ref=ts&fref=ts