domingo, 23 de março de 2014

Curso de Massas Artesanais Italianas sem glúten e Massas Artesanais com Técnicas Industriais



Acontece nos dias 17 e 18 de Maio de 2014 em sua 3 edição o Curso da Famiglia Massas Finas - SP, e o Chef Robson estará trazendo um novo curso de Massas artesanais italianas sem glúten e sem lactose que será no dia 17 de Maio. E no dia 18 de Maio terá o curso de Massas Artesanais com Técnicas Industriais. Então, não percam essa oportunidade de conhecimento e aprendizado. O curso será realizado na cozinha da empresa La Marquesa do chef Patissiêr Lucas Padilha, no Jardim do Horto I.


Conteúdo do curso de massas sem glúten e sem lactose:





Massas:
Massa fresca sem glúten
Massa fresca com farinha de banana verde
Massa de chocolate sem glúten
Nhoque de batata doce
Molhos:
Molho branco sem lactose
Molho pesto com castanha do Pará
Molho de tomate orgânico com ervas frescas
Molho cremoso de espinafre
Recheios:
Abóbora japonesa com quinoa germinada e orégano fresco
Couve orgânica com tofu defumado apimentado
Damasco, cream cheese de soja e amêndoas salteadas
Pasta de grão de bico, hortelã e semente de chia
Berinjela japonesa, uva passa e nozes

Aspargos frescos com azeitonas pretas e manjericão

Conteúdo do curso de massas finas italianas com técnicas industriais:





Tópicos do 1º módulo
• Preparação da massa básica • Inicio aos molhos básicos • Desenvolvimento pratico dos alunos nas seguintes massas : o Capelellte o Rondelle o Canellone o Raviolle o Gnochi recheado o Mezaluna o Massas longas e curtas (pappardele, talharim, farffale) o Cocção das massas elaboradas pelos alunos o Armazenamento das massas o Congelamentos das massas o Fichas técnicas de preparação (FTP)
Tópicos do 2º módulo
• Preparação das massas finas o Aromatizadas e enriquecidas o Limão siciliano o Canela o Chocolate o Nero di sépia o Beterraba o Cenoura o Espinafre o Pimenta calabresa o Tomate com manjericão o Salsa as Coloridas
E também será ensinado técnicas industrias com ovo em pó e conservante e tabelas nutricionais.

Parceria:






sábado, 8 de março de 2014

Oxente Cozinha Nordestina em Maceió - Al



O Oxente cozinha nordestina é um restaurante que fica situado Rua Assis Chateaubriand, 4518 - Trapiche da Barra. A culinária servida é a cozinha nordestina. Quem comanda a cozinha é o Chef Hugo Ferro.


Cardápio



Algumas especialidades da casa

Torresmo básico

Rabada especial

Camarão acebolado

Face do restaurante: