quinta-feira, 27 de agosto de 2015

As escolhas gastronômicas dos consumidores do séc. XXI – Tendências da Gastronomia no Brasil - Por Denise Alves Pereira

Foto: do site do texto
No meio de um bombardeamento de opções, o homem moderno vai estabelecendo suas escolhas gastronômicas de acordo com suas preferências pessoais, modismos, imposições mercadológicas determinadas pelos chefs e grandes indústrias e também, pela busca do prazer.
Os cardápios da atualidade tendem a disponibilizar pratos e produtos que  transmitam uma ideia de customização: foi feito para você! Os consumidores agradecem quando têm suas vontades realizadas ou quando se sentem instigados a experimentar novas experiências.
Em uma marcha contrária à padronização, tem sido muito usada a filosofia do “comfort food”, que nada mais é do que uma comida feita com carinho e que busca remeter a lembranças positivas e à afetividade.
Roberta Sudbrack, chef condecorada com uma estrela do renomado Guia Michellin, define seu cardápio para o RSCasa, um segmento de seu restaurante que entrega a refeição pronta para o consumidor, como ” feito para sua conveniência, seu conforto e seu prazer. Um serviço de encomenda sob medida, entregue em domicílio. Um luxo pela ideia de unir e reunir as pessoas, pela exclusividade que oferece e pela alta referência da marca culinária da Chef Roberta Sudbrack. Poucos itens, séries limitadas, produtos exclusivos. Um cardápio que respeita as estações e será atualizado periodicamente. Queremos proporcionar o reencontro com os gostos desaparecidos. Uma comida simples, tradicional e própria das refeições familiares. Um resgate do tempo para aproveitar a família, os amigos e os amores. RSCasa é a vida em casa em grande estilo, moderno e único.”
A comida étnica, de relegada a segundo plano, passou a ter a preferência dos comensais apoiada no nostálgico e tradicional.
O modismo nas dietas, não é um. São vários. Tem quase um para cada caso, indo de restrições alimentares associadas à doenças até a escravização pelo culto ao corpo. Nesse quesito insumos ganharam notoriedade e outros foram execrados. O ovo de galinha é um bom exemplo desta transformação.
Das dietas a que mais ganhou prestigio quanto aos benefícios para a saúde foi a Mediterrânea, que foi associada à saúde do coração e ao estímulo para perda de peso.
A gourmetização veio para dar um ar de luxo e glamour aos pratos, promovendo definições extravagantes para os mesmos. Pratos simples ganharam status de nobres.
Gerações mais novas foram reconhecidas como clientes potenciais e tiveram os olhares voltados para elas. Esse é um dos casos da geração Y, que tem como característica a busca por uma alimentação saudável. Até as grandes redes de fast food se curvaram perante ela e incluíram em seus produtos escolhas mais benéficas ao organismo.
Os combos passaram a ser uma opção aparentemente mais econômica, mas que no fundo é utilizada para um consumo maior que o desejado, forçando um gasto superior. E muitos comensais se rendem à eles.
Aliar “show” ao vivo à alimentação também seduz o consumidor moderno. Preparar pratos, no centro dos salões dos restaurantes, encanta aos espectadores, que apostam que aquilo seja uma aula. Não tem errada.
A harmonização de pratos e bebidas virou uma febre. Um ajuda ao outro para desencadeamento de sensações agradáveis. E as bebidas artesanais deixaram de ser discriminadas. Agora são chiques.
No livro Comida e Vinho – Harmonização Essencial, José Ivan Santos e José 
Maria Santana, citam que “no mais, a nossa proposta segue a mesma: mostrar que o prazer à mesa aumenta quando a comida e a bebida se completam.”
A sustentabilidade não é esquecida. Todos parecem estar preocupados com o destino do planeta. A ordem de consumir  produtos de agricultores locais e próximos virou uma bandeira.
Por imposição dos chefes, ofertas de insumos ou até mesmo por estratégias de marketing, os cardápios veem sendo escritos baseados nessas tendências.
A escolha parece ser própria de cada um dos consumidores, mas é impregnada pelas múltiplas informações da globalização e por um bolso mais justo. 

segunda-feira, 10 de agosto de 2015

TAPIOCARIA TIPITI CAFÉ abre em Recife com um novo conceito SIMPLE FOOD




Chega a Recife em PE uma tapiocaria diferenciada que traz um novo conceito que é o Simple Food associado à alimentação saudável com sabor e será inaugurada em 12 de Agosto de 2015.

A empresária Rebeka Oliveira antes de abrir a casa fez uma pesquisa de mercado e chegou a conclusão que Recife precisava de uma Tapiocaria com alimentação mais saudável com toque sofisticado.

O nome Tipiti vem da ideia e alusão à brasileiridade e a unidade referencial de nossa culinária A MANDIOCA.

A Tapiocaria fica situada na Estrada do encanamento, n. 304. Tel: 81 3040 3004.

Não Percam!!!!

Face: https://www.facebook.com/tapiocariatipiti?pnref=lhc






segunda-feira, 3 de agosto de 2015

PANELA DE CHEF – FEIRA GASTRONÔMICA UMA MISTURA DE GASTRONOMIA, MODA E ARTE.



Aconteceu ontem em Maceió – Al, dia 02 de Agosto, a Panela de Chef idealizada pelas sócias Fabi Mutiis e Waleska Morelatto, a ideia do evento é colocar em evidência a culinária alagoana através do chefs alagoanos com propostas variadas, e também revelar novos talentos. As feiras gastronômicas já são eventos pontuais em outros estados e referencia para atrair turistas que visitam estas diversas regiões do Brasil. Outra tendência é a mistura de gastronomia, moda e arte em um único evento.


Chef Lucas Padilha com bandana by Estilo na Cozinha



Nesta edição estava presente o Petit Marché que é uma tendência inovadora de mercadinho itinerante, e umas das empresas presentes dentro desse projeto estava a Empresa Estilo na Cozinha uma empresa com um novo conceito na área de vestuário moda cozinha apresentando novos modelos, utilizando as tendências de moda e toques de ousadia, o que a diferencia no mercado local. As proprietárias da empresa são Ingrid Abs e Gloriete Abs. “O mundo gastronômico nos traz inspiração para lançarmos novas proposta de moda cozinha no mercado alagoano”, diz a empresária e bibliotecária pesquisadora da empresa Ingrid Abs.






A Panela de Chef continuará todos os domingos durante 3 meses a principio  no estacionamento de um lava jato na orla da pajuçara para que a família alagoana possa desfrutar e ter várias experiências gastronômicas.

Por Ingrid Abs

Blogueira, empresária e bibliotecária no ramo gastronômico.