quinta-feira, 13 de outubro de 2016

ROTA GASTRONÔMICA - DESTINOS TURÍSTICOS


Acontecerá em Recife - PE, nos dias 17 a 18 de Dezembro de 2016, mais um projeto inovador do Grupo Conforto Gastronômico, criado pelo gestor de projetos o pernambucano, Geraldo Guerra Júnior.

O  projeto ROTA GASTRONÔMICA tem por objetivo resgatar, desenvolver e divulgar os Destinos Turísticos nos estados brasileiros, através da identificação e execução de atividades gastronômicas envolvendo os protagonistas locais, dos estados, atraindo investidores e consumidores.
Entre os produtos do projeto haverá uma Feira Gastronômica, com a presença de Chefs e de restaurantes com pratos típicos dos estados e com novas tendências da gastronomia local. Além disso, haverá Shows musicais e muitas boas atrações.   
 O local ainda não foi definido, inclusive os internautas podem, através de uma enquete, escolher qual seria o melhor local para a primeiro Edição da FEIRA DE SABORES de Pernambuco.
Acessem a página oficial do ROTA GASTRONÔMICA e fiquem por dentro de todas as informações desse novo projeto que irá movimentar os estados brasileiros.
ROTA GASTRONÔMICA
Destinos Turísticos
www.facebook.com/rotagastro
@RotaGastro
#RotaGastro



terça-feira, 19 de julho de 2016

CARNE DE CORDEIRO

No poster de hoje vamos falar sobre carne de cordeiro. Antigamente, as ovelhas eram criadas por causa do leite e da lã; a carne era um subproduto. Hoje, em contrapartida, muitas são mantidas unicamente para produzir carne, sendo criada em pastos de grama e terras altas. 

O carneiro é o macho da ovelha, chamado de cordeiro até os 8 meses; sua carne é rosada e suave; quanto mais velho o cordeiro, mais escura é a carne e mais forte é o sabor. A maioria dos cordeiros é alimentada por grama, mas os carneiros e ovelhas que pastam em brejos gozam de prestígio especial.

No Oriente Médio e na Ásia, ovelhas traseiros largos são criadas devido ao depósito de gordura nas ancas e consideradas uma iguaria.

Dica de compra: A carne de cordeiro deve ter uma camada fina de gordura. Não é marmorizada, embora com a maturação possa adquirir bastante gordura intramuscular e externa.







Números:

1- CORTES DIANTEIROS -  pescoço, paleta.
2- CORTES DO LOMBO - Costelinha, carré, lombo, bisteca, costela e filé-mignon.
3- CORTES DO PEITO E FLANCOS - peito e flancos.
4- CORTES TRASEIROS - quarto de cordeiro, pernil e picanha.



Receita Clássica - KAFTA DE CORDEIRO






As informações desse material foi retirado do livro - O Grande Livro dos Ingredientes.

Leiam e aproveitem as dicas!!!

quarta-feira, 18 de maio de 2016

ENCONTRO DE CHEFS DE PERNAMBUCO - INSCRIÇÕES ABERTAS




ENCHEFS PE

REGULAMENTO DO ENCHEFS PE 2016

Atenção Chefs e Cozinheiros de todo o estado de Pernambuco!

Estão abertas as inscrições para o Concurso ENCHEFS PE que irá escolher 01 dos 03 Chefs indicados ao Prêmio Nacional DÓLMÃ 2016 que acontecerá no estado do Amazonas.

O Concurso

Estão abertas as inscrições para o CONCURSO ENCHEFS PE 2016 com o tema "Leguminosas – cultura e tradição". O concurso visa definir um Cozinheiro ou Chef de Cozinha para ser um dos finalistas que participará do Encontro de Chefs do Brasil - ENCHEFS BR, e ocupará uma das três vagas destinadas aos concorrentes de Pernambuco ao Prêmio Nacional Dólmã 2016, o prêmio máximo da gastronomia brasileira, que esse ano será realizado no Estado do Amazonas. O tema desse ano tem como inspiração a campanha lançada pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), "Sementes Nutritivas para um Futuro Sustentável", que elegeu 2016 o Ano Internacional das Leguminosas, visando promover a valorização e produção dos legumes secos, destacando o poder dessa fonte alternativa de proteína e seus benefícios à saúde. O concurso ressalta o trabalho de profissionais que fazem história na gastronomia local e regional, visa também proporcionar a identificação de novos talentos, ampliando a participação de mais profissionais na disputa desse prêmio, que fortalece essa profissão, feita de amor e dedicação. A idealização de um concurso local, parte do princípio da importância que o mesmo representa para o processo democrático da premiação. Com a realização do concurso, o ENCHEFS PE igualará as chances para todos os profissionais de cozinha do nosso estado, sejam eles reconhecidos ou não.

Regulamento

O concurso definirá um Cozinheiro ou Chef de Cozinha, que ocupará uma das três indicações do Estado de Pernambuco para o Prêmio DÓLMÃ 2016. E constará de três etapas eliminatórias.
Para participar do Concurso Gastronômico ENCHEFS PE é necessário:
1) Ter ou completar 18 anos até a data do concurso (14 de junho de 2016);
2) Ser pernambucano ou residir no estado há pelo menos dois anos;
3)Ser cozinheiro profissional, podendo ou não ter formação em curso profissionalizante, técnico superior, ou superior na área de Alimentos, Cozinha ou Gastronomia.
4) Ter pelo menos dois anos de experiência profissional, comprovado através de Curriculum Vitae (com endereço eletrônico e número de celular ou de contato inclusos).
a) O candidato responde com a desclassificação do concurso por qualquer informação inverídica.
5) O candidato devera ter perfil pessoal no facebook.
6) O candidato deverá apresentar um prato de sua autoria ou com releitura de qualquer prato da cozinha regional pernambucana.
a) Cada candidato só concorre com uma única receita (prato);
b) A receita deve conter ingredientes da culinária regional pernambucana;
c) O candidato deverá descrever ao final da receita, o porquê da escolha dos ingredientes;
7) O candidato deverá enviar seu Curriculum, a receita e a foto do prato escolhido, digitalizado, no período do dia 16 ao 31 de maio de 2016, até às 23h, para o seguinte endereço eletrônico: enchefspe@enchefs.com.br.
a)Serão desclassificados quaisquer emails após o horário estabelecido. O candidato receberá email e notificação via messenger confirmando sua participação.
8) A comissão julgadora que será formada por profissionais da área escolherá de seis a oito finalistas.
a) A Comissão julgará a receita sem saber quem são os autores, para evitar decisões e/ou opiniões tendenciosas.
b) A Comissão avaliará a receita bem como justificativa da escolha dos ingredientes e a foto do prato;
9) Os finalistas receberão a notificação oficial, por email e via messenger, dia 07/06 a partir das 14h.
a) Serão desclassificados os concorrentes que tornarem público, via redes sociais, sua classificação, a receita e a foto do prato concorrente, observando o critério de imparcialidade da banca examinadora adotado por essa comissão.
10) A segunda etapa que ocorrerá no dia 14 de Junho às 14 horas, nas dependências da Uninassau, situada na Rua Joaquim Nabuco, 778 Bloco Capunga - Graças/ Recife/PE.
a) Cada finalista deve levar seus utensílios, instrumentos e pequenos materiais (processador, faca elétrica, liquidificador e panelas para placa de indução). E deverá entrar em contato com a Comissão Organizadora para validar seu material complementar.
b) Cada finalista terá 01 hora para executar seu prato.
c) Os finalistas poderão levar os grãos (feijão, grão de bico, lentilha, etc) demolhados.
d) A demonstração do tema imposto deverá ser apresentada em seis pratos individuais, sendo: um para foto e apreciação do público e cinco para degustação do Júri.
e) Todos os elementos contidos no prato deverão ser comestíveis, decorativos ou não.
11) Os finalistas deverão arcar com todos os seus insumos e pratos decorativos para a preparação e apresentação dos mesmos, para avaliação de júri especializado.
12) Os finalistas deverá estar trajado conforme definido pela Comissão Organizadora: calça preta, sapato preto, dólmã e avental.
13) Todos os classificados receberão um certificado de participação no concurso ENCHEFS PE 2016.
Recife, em 16 de maio de 2016.
Realização:
GRUPO CONFORTO GASTRONÔMICO
www.facebook.com/grupoconfortogastronomico
Co-realização:
COMITÊ DA GASTRONOMIA BRASILEIRA
www.facebook.com/cpgbr
Apoio:
DAM - Roupas Profissionais
www.facebook.com/dam.roupasprofissionais
Campanha Social:
LEUCEMIA ZERO NO BRASIL
www.facebook.com/LEUCEMIAZERONOBRASILOFICIAL
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terça-feira, 19 de abril de 2016

CURSO DE MASSAS FINAS ARTESANAIS EM MACEIÓ






Programação
Data: 02 de Julho
Local: Bistrô Mestre Cuca - 6 andar casa da indústria.
Horário: 09 as 13hs Módulo 1
              14 as 18hs Módulo 2

Carga  horária  4hrs
Curso de massa fresca sem glúten e sem lactose com técnica para fazer e vender.

·         Receitas Canelone de zucca;
·         Nhoque de espinafre;
·         Nhoque de batata doce;
·         Raviole;
·         Talharim;
·         Espaguete.
Como armazenar, embalar, congelar e secar as massas. Massas saborizadas com chocolate, azeitona, pimenta, beterraba, cenoura, espinafre. Massas coloridas e muito mais.

Carga horária  4 hrs
Curso de Massas artesanais com técnicas industriais com técnica para fazer e vender.

·         Rondele  de escarola, 4 queijos, presunto  e queijo;
·         Canelone de zucca,
·         Nhoque  de espinafre, 
·         Lasanha de limão siciliano,
·         Capelete
·         Raviole
·         Gnochi recheado
·         Talharim
·         Espaguete

Massa feita  com grano duro e integral. Como armazenar, embalar, congelar e secar as massas Massas saborizadas com chocolate, azeitona, pimenta, beterraba, cenoura, espinafre. Massas coloridas e muito mais.

Ministrante: Robson Roberto -  Famiglia Massas Finas

Contato representante: Gloriete Abs - 98836 6097

quarta-feira, 13 de abril de 2016

ENCONTRO DE CHEF DE ALAGOAS - ENCHEFS AL

ENCHEFS AL






Dias 28 e 29 de abril às 14h, na Faculdade Maurício de Nassau, unidade da Ponta Verde, acontece o primeiro ENCHEFS AL.

O ENCHEFS AL é um concurso onde qualquer cozinheiro profissional de Alagoas ou que exerça sua profissão em nosso Estado há pelo menos 02 (dois) anos, pode participar, criando uma receita com elementos regionais a final acontece no dia 28 de abril às 14h. As inscrições para a pré-seleção dos cozinheiros irão até as 23h do dia 15 de abril.

O vencedor viaja para Manaus, AM com as despesas pagas, além de ser um dos três representantes de Alagoas no ENCHEFS, o maior evento de cozinha do país.

Para alunos de Gastronomia e interessados, acontece no dia 29 a partir das 14h uma série de aulas-shows tendo entre os convidados, o Chef Lucas Padilha - premiado com o Dólmã 2014 por Alagoas e Membro do Conselho Permanente da gastronomia Brasileira, que vem com 02 (duas) aulas-show para encantar o público; seguido do Coordenador do curso de Gastronomia da faculdade Maurício de Nassau, Aaaron Saffer - com uma super aula fusion de comida regional com tailandesa e encerrando o evento, o Barista Gabriel Aguiar, com uma aula de Latte art, arte em cafés.

As vagas para o dia 29 são limitadas e as informações podem ser solicitadas pelo email: mvieira.al@enchefs.com.br.

O regulamento e as informações para se inscrever encontra-se aqui na página oficial do ENCHEFS AL.

Evento criado pelo Grupo Conforto Gastronômico

terça-feira, 22 de março de 2016

REGULAMENTO - ENCONTRO DE CHEFS DE ALAGOAS




ENCHEFS AL



O ENCHEFS AL é um concurso gastronômico que tem como finalidade escolher um Cozinheiro ou Chef de cozinha, através da elaboração de um prato com ingredientes da culinária regional, para ser um dos três Chefs indicados, representando o estado de ALAGOAS, no PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ 2016, no estado de MANAUS, onde ocorrerão o ENCONTRO DE CHEFS DO BRASIL – ENCHEFS BR – e a CERIMÔNIA DE PREMIAÇÃO DO DÓLMÃ 2016.

REGULAMENTO DO CONCURSO!
Para participar do Concurso Gastronômico ENCHEFS AL é necessário:

1) Ter ou completar 18 anos até a data do concurso (28 de abril de 2016);

2) Ser alagoano ou residir no Estado há pelo menos dois anos;


3) Ser cozinheiro profissional, podendo ou não ter formação em curso profissionalizante, técnico superior, ou superior na área de Alimentos, Cozinha ou Gastronomia.


4) Ter pelo menos dois anos de experiência profissional, comprovado através de Curriculum Vitae (com endereço eletrônico e número de celular ou de contato inclusos), com a assinatura devidamente reconhecido em cartório.


a) O candidato responde com a desclassificação do concurso por qualquer informação inverídica.


5) O candidato deverá apresentar um prato de autoria, um prato adaptado ou com releitura de qualquer prato da cozinha regional nordestina.


a) Cada candidato só concorre com uma única receita (prato);
b) A receita deve conter ingredientes da culinária regional nordestina;
c) O candidato deverá descrever ao final da receita, o porquê da escolha dos ingredientes;
d) O candidato deverá enviar junto com o Curriculum Vitae, a receita e a foto do seu prato (foto com resolução baixa – 250 dpi/foto de celular).


6) O candidato deverá enviar seu Curriculum, a receita e a foto do prato escolhido tudo escaneado até as 23h do dia 15 de abril de 2016 para o seguinte endereço eletrônico:


enchefsal@enchefs.com.br .Serão desclassificados quaisquer e-mails depois desse horário. O candidato receberá e-mail e ligação telefônica confirmando sua participação.


7) Uma comissão julgadora - formada por profissionais de Instituições como SENAI, SENAC, IFAL, e representantes do Grupo Conforto Gastronômico escolherá 08(oito) finalistas.


a) A Comissão avaliará a receita bem como justificativa da escolha dos ingredientes e a foto do prato;
b) A Comissão julgará a receita sem saber quem são os autores, para evitar decisões e/ou opiniões tendenciosas.


8) Os 08(oito) finalistas receberão a notificação oficial por e-mail e por celular, bem como terão seus nomes em divulgação por redes sociais como Facebook e Instagram onde o ENCHEFS AL tem perfil.


9) Os 08(oito) finalistas participarão da segunda etapa, no dia 28 de abril às 15h e que acontece nas dependências da Faculdade Maurício de Nassau, na Ponta Verde – que cederá suas instalações (cozinha) para a realização do concurso prático.


a) Cada finalista deve levar seus utensílios e instrumentos.
b) Cada finalista terá 01 hora para executar seu prato.


10) Os 08(oito) finalistas arcam com todos os seus insumos e pratos decorativos para a preparação e apresentação do prato para avaliação de Júri especializado.


11) O Júri degustará o prato apresentado sem saber quem o preparou, essa medida visa um julgamento mais democrático, evitando votos tendenciosos ou por preferências;


12) O prato vencedor será conhecido aos 08(oito) finalistas ao final do evento ENCHEFS AL - no dia 29 de abril, às 19h na Faculdade Maurício de Nassau. O vencedor estará automaticamente inscrito no ENCHEFS Nacional e com participação garantida no Prêmio Nacional Dólmã 2016.

Acompanhem nossas atualizações, saiba mais sobre o evento e tire todas as suas dúvidas pelo nosso perfil no facebook:


Maceió, AL em 21 de março de 2016.

Marcos André Vieira
Produtor e Coordenador ENCHEFS AL
marcosvieira@enchefs.com.br
mvieira.al@gmail.com

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sexta-feira, 4 de março de 2016

CENOURA E SUAS VARIEDADES





A cenoura moderna descende da variedade silvestre que cresceu . A cenoura como a conhecemos, foi desenvolvida na Holanda no século 17 e agora é cultivadas em climas temperados do mundo todo. Além do tipo mais comum, a cenoura alaranjada e cônica, ela podem ser cilíndricas, redondas, curtas ou do tamanho do dedo, roxas, vermelhas, amarelas ou brancas. Todas têm sabor e aroma refrescantes quando recém colhidas, e seus açúcares naturais se tornam deliciosamente doces.





A Nantes tem o formato cilíndrico em vez de afilado, esta cenoura é valorizada pela textura crocante superior e polpa bem doce. 


A cenoura chantenay quando adulta, ela é curta e grossa. O sabor é especial e não há necessidade de descascá-la antes de usar.


Essa cenoura vermelha na verdade ela é de cor laranja bem escura e foi desenvolvida na Austrália. Apresenta excelente sabor e é perfeita para ser consumida crua em saladas.


As minicenouras é uma espécie que permanece pequena e fina. É mais usada crua em saladas em vez de pratos cozidos.


A cenoura imperator é grande, reta e alongada, comumente encontradas nos mercados. É doce, saborosa, perfeita tanto crua quanto cozida.


A cenoura Amarela foi desenvolvida nos EUA e acredita-se ser extremamente rica em luteína, substância que melhora a saúde dos olhos.


As cenouras originais selvagens do Afeganistão eram roxas, e novos cultivares recuperaram a cor que fornece a benéfica antocianina e licopeno, juntamente com seu sabor típico.


Informações retiradas do livro - O Grande Livro dos Ingredientes. 


sexta-feira, 19 de fevereiro de 2016

O DIFERENCIAL DO SOMMELIER DE CERVEJA

Vi esse poster e achei muito interessante e estarei replicando citando a fonte retirada.


Degustação - cervejas especiais


Vivemos tempos onde o diferencial conta muito. Todos buscam de alguma forma alcançar isto em suas vidas profissionais e não seria diferente com proprietários de bares e restaurantes.

Mas como entender esta busca e o principal, como alcançá-la?

Neste momento que o detalhe ganha importância. Nele, muitas vezes sutil, que um estabelecimento cativa seu público e se sobressai aos demais concorrentes, torna-se o seu verdadeiro diferencial!

 Agora vamos pensar em cerveja (que é tudo de bom!!!)

Como seu estabelecimento está tratando seus clientes que gostam de cervejas diferenciadas?

Você tem um cardápio de comidas sensacional e uma carta de cervejas enorme e maravilhosa, mas você está atento às experiências que está proporcionando à sua clientela?

Ambos, comidas e cervejas estão devidamente harmonizados (ou o cliente depende apenas das informações dos garçons, muitas vezes despreparados)?

Se parar para pensar muito tempo nas perguntas anteriores você acaba de perceber uma falha grave: falta atenção à qualidade da EXPERIÊNCIA do seu cliente.

 É exatamente neste momento que entra o trabalho de um Sommelier de Cerveja. Cabe a ele, ao entender sua proposta, iniciar um trabalho apurado de avaliação sensorial, indicando assim as melhores opções de rótulos e criando as melhores harmonizações entre seu cardápio e sua carta de cervejas.

Como resultado, é possível antever inclusive o desempenho do seu estoque, notando a demanda ou se baseando no cardápio proposto, quais rótulos de cerveja faltam em seu estabelecimento ou mesmo quais deles se repetem desnecessariamente.

 A parceria com esse tipo de profissional numa área tão ascendente como a Cerveja pode antever tendências  e alcançar o diferencial que o seu bar/restaurante estavam procurando além de quem, o detalhe harmônico dará ao cliente uma sensação única de qualidade, cuidado e sensações que se traduzirão em fidelização do cliente! Vamos lá?

Por Daniel Braga que é analista de Sistemas e Sommelier Doemens formado pela Escola Superior de Cerveja e Malte. E-mail: dbraga2000@gmail.com

Fonte: http://yazakilifestyle.com.br/sommelier-de-cerveja/