Chef
João Paulo Papandre Lemos
Pernil ou paleta suína
a pururuca
Para uma
peça de 05 kg aproximadamente com osso e pele
Tempero,
bater tudo no liquidificador
02 folhas de
Salvia
01 rama de
Mangerona
01 rama de
manjericão
01 rama de
orégano fresco
12 azeitonas
verdes sem caroço
01 pitada de
pimenta do reino branca
01 pitada de
Ajinomoto
01 rama de
segurelha
01 rama de tomilho
01 pitada de
orégano comum
01 copo de
óleo vegetal
02 copos de
vinagre tinto
01 copo de
vinho branco seco
30 gramas de
sal por quilo
Modo de Preparo
Colocar o
liquido já batido em um injetor de temperos e aplicar em toda a peça indo bem
próximo ao osso, colocar nos orifícios azeitonas verdes sem caroço, deixe
descansar de um dia para o outro. Prepare uma
assadeira funda que caiba toda a peça, desta maneira: nesta assadeira deverá
ser colocada água e em cima dela uma grelha a qual deverá colocar o pernil,
durante o cozimento da peça não deverá faltar água e tampouco colocar papel
alumínio no pernil. Para cada quilo de carne deverá usar aproximadamente 1,15
horas de forno. Para verificar se a peça está pronta para purucar deverá bater
com uma colher no couro e sentir uma batida dura . A parte
esquente em uma caçarola com óleo novo em quase ponto de ebulição para o
processo de pururuca (Cuidado com vasilhames que contenham água próximo). Prepara o
pernil para pururucar derramando sobre ele o óleo quentíssimo, mais uma vez
MUITO CUIDADO COM CRIANÇAS E ANIMAIS PRÓXIMO.
Servir o
pernil acompanhado de uma Farofa de pão amanhecida!
Bom apetit
