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segunda-feira, 12 de março de 2012

Novo quadro - Dica do chef


Chef

João Paulo Papandre Lemos


Pernil ou paleta suína a pururuca

 
Para uma peça de 05 kg aproximadamente com osso e pele
Tempero, bater tudo no liquidificador
02 folhas de Salvia
01 rama de Mangerona
01 rama de manjericão
01 rama de orégano fresco
12 azeitonas verdes sem caroço
01 pitada de pimenta do reino branca
01 pitada de Ajinomoto
01 rama de segurelha
 01 rama de tomilho
01 pitada de orégano comum
01 copo de óleo vegetal
02 copos de vinagre tinto
01 copo de vinho branco seco
30 gramas de sal por quilo 

Modo de Preparo 
Colocar o liquido já batido em um injetor de temperos e aplicar em toda a peça indo bem próximo ao osso, colocar nos orifícios azeitonas verdes sem caroço, deixe descansar de um dia para o outro. Prepare uma assadeira funda que caiba toda a peça, desta maneira: nesta assadeira deverá ser colocada água e em cima dela uma grelha a qual deverá colocar o pernil, durante o cozimento da peça não deverá faltar água e tampouco colocar papel alumínio no pernil. Para cada quilo de carne deverá usar aproximadamente 1,15 horas de forno. Para verificar se a peça está pronta para purucar deverá bater com uma colher no couro e sentir uma batida dura . A parte esquente em uma caçarola com óleo novo em quase ponto de ebulição para o processo de pururuca (Cuidado com vasilhames que contenham água próximo). Prepara o pernil para pururucar derramando sobre ele o óleo quentíssimo, mais uma vez MUITO CUIDADO COM CRIANÇAS E ANIMAIS PRÓXIMO.
Servir o pernil acompanhado de uma Farofa de pão amanhecida!
Bom apetit