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sexta-feira, 17 de maio de 2013

Quadro: Receita de um chef






QUADRO: RECEITA DE UM CHEF!

CHEF CONVIDADO: HUGO BOAVENTURA

O nosso primeiro Chef convidado é formado em Gastronomia e pós-graduado pela Faculdade Maurício de Nassau, em Recife, e cursa atualmente Direito na Faculdade Osman Lins – FACOL, em Vitória de Santa Antão, a cidade da cachaçaria PITÚ, onde é Professor do Curso de Gastronomia e ainda assina, na mesma cidade, o Buffet de Rosemary Andrade. Ufa! Ocupadíssimo nosso Chef!

O nosso convidado tem como ídolo profissional o badalado Willian Chen Yen, Chef oficial da FIFA no Brasil. Mas, na sua vida pessoal o seu maior ídolo é o seu pai. A sua meta profissional é abrir o seu próprio restaurante. Dois momentos foram marcantes na sua vida, o primeiro foi o nascimento de sua filha e o segundo foi cozinhar para a sua pequena. 

Com 26 anos de idade, do signo de câncer, o Chef HUGO BOAVENTURA é uma das grandes apostas da gastronomia pernambucana, um representante autentico da cultura gastronômica do interior do estado.

RECEITA

Nome: Vitória de Santo Antão Por seu Gonzaga 
Origem: Criação própria para homenagear o centenário de Luiz Gonzaga 
Base: Codorna assada com farofa de ovo de codorna e torresmo com molho de Pitú Gold.

Ingredientes:

Para codorna
• 2 codornas grandes
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• Q.B. de azeite
• Q.B de sal e pimenta do reino
• 20ml de pitu gold. 

Molho de pitu gold.
• 30ml de pitu gold
• 50g de cebola picada
• 20ml de azeite
• 50g de queijo manteiga
• 100g de creme de leite
• Q.B. de salsa desidratada
• Q.B. de pimenta rosa
• Q.B. de sal 
• 10g de açúcar 

Farofa de ovo de codorna e torresmo
• 4 ovos de codorna cozidos
• 10g de manteiga
• 50g de farinha de mandioca 
• 30g de torresmo (ou tripinha frita) 
• Q.B. cebolinha 

Modo de preparo:

Codorna:
1. Temperar a codorna com sal e pimenta
2. Fazer uma cama com a cebola os dentes de alho azeite e cachaça
3. Dispor a codorna e levar pra assar em forno médio até dourar.

Molho de pitu gold:
1. Dourar a cebola no azeite
2. Juntar a salsa, a pimenta rosa e o açúcar.
3. Juntar a pitu e deixar evaporar um pouco...
4. Acrescentar misturando com um fuet o creme de leite
5. Coar para tirar os pedaços 
6. Voltar ao fogo e colocar o queijo manteiga
7. Corrigir o sal. 

Farofa:
1. Derreter a manteiga com junte a farinha
2. Corte os ovos de codornas em 4
3. Juntar os ovos o torresmo e finalizar com a cebolinha. 

Bom apetite!!!

Curiosidades: 

Receita criada durante o congresso multidisciplinar ExpoFacol 2012. Prato baseado na música Vitória de Santo Antão, onde Seu Lua mostra um pouco do cotidiano dos visitantes da cidade, os costumes de comer passarinho (menção é a codorna) e torresmo (tripinha), coisas comuns de serem degustadas até hoje em dia. Com algumas inserções de ingredientes típicos regionais, como o jerimum e a farinha de mandioca, o prato foi incrementado. E em duas outras de suas músicas (saudade de Pernambuco e Arcoverde meu), ele relata a passagem por Vitória mencionando a “caninha boa” por isso a criação do molho de pitu gold, símbolo maior de minha cidade.

Fonte: Geraldo Guerra Jr. 
http://www.facebook.com/groups/129530987239850/permalink/136254806567468/